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博彩电子娱乐游戏:法国东部美食之旅 寻找美酒与佳肴

来源:未知 发布日期:2019-03-01 13:00 浏览:


一根面包棍、一盘猪肉食物、一块奶酪,加上一杯葡萄酒,可算是法国人的粗茶淡饭。9月葡萄老练的季节,笔者来到东部勃艮第-弗朗什-孔泰(Bourgogne-Franche-Comté),探秘当地美食的出产与加工“秘方”,品尝地方优质肉制品、奶酪和佳酿的风味。


五百年前史莫尔托腊肠

莫尔托腊肠(La saucisse Morteau)很简单辨认,由于它的头部总带一根小木棍,是弗朗什-孔泰区域的特产,已有超越五百年的前史,自2010年开端受地理标志(IGP)保护。

莫尔托腊肠的第二个特征是用莫尔托山区的猪肉制成,然后用木屑烟熏至少48小时的腊肠。

至于其来历,话说早在16世纪,莫尔托农人生活于侏罗(Jura,又译汝拉山)高原区域,博彩电子娱乐游戏得利于自然森林环境,人们就地取材,使用杉木和云杉建造房子、家具和工具,还在农场修建上建起一种特别的烟囱(名叫Tuyé),用来熏肉类以便保存,莫尔托腊肠的配方就在这样的环境下诞生。

到了18世纪,随着莫尔托区域的昌盛开展,商人和游人们通过此地均特爱吃莫尔托腊肠,其名望也随之渐渐扩大。20世纪70年代,为谨防仿照伪造,“莫尔托腊肠”被注册为商标。

21世纪的今天,当地仍坚持家庭出产式的制品厂,出产地道的莫尔托腊肠和各种猪肉制品,Le Tuyé de Mésandans就是其中之一。

当笔者来到梅桑当(Mésandans)小镇,Le Tuyé de Mésandans门前的金字塔式烟囱尤为显眼。

创始人Patrick Bouvard带领大家观赏出产车间现场。车间内卫生要求严厉,坚持低温度,一切进入的人员均需穿工作服、护发帽和口罩。莫尔托腊肠的制作选用半人工、半自动化出产,从选料加工到熏制需48小时。

该厂创立于1991年,坚持手艺制作形式,确保产品纯正与质量,如今产品种类多达200多种,取得热爱猪肉制品的法国顾客的喜爱。

奶酪之乡

弗朗什-孔泰是奶酪之乡,法国有一种常见的奶酪叫孔泰(Comté)就是来自这里的特产,孔泰可谓是法国人最喜欢的奶酪之一,自1952年起被列入原产地保护。

不过,这次为大家介绍的是当地的另一种特产奶酪——格鲁耶尔(Gruyère),此格鲁耶尔非瑞士的格鲁耶尔奶酪哦(为了区分,它法文名字叫Gruyère de France)。听说于18世纪宗教战役的时分,瑞士的新教徒们被逼逃亡,他们来到法国弗朗什-孔泰和萨瓦(Savoie)区域流亡,这些人大多是农人,带着牲口在法国久居,并把制作奶酪的技能传了下来。

有趣的是博彩电子娱乐游戏,今天法国格鲁耶尔奶酪里面是有洞的,而瑞士格鲁耶尔奶酪则是没洞的。在观赏弗朗什-孔泰的格鲁耶尔奶酪厂时才发现了个秘密。

好的奶酪首先需求优质的牛奶,孔泰区域森林绵密,牛种质量优秀,一些奶农还施行绿色(BIO)饲养,早、晚挤奶一次,在冷藏保鲜的条件下,深夜及时运送至奶酪厂。“我们从清晨2、3点就开端上班了。”早上9点多抵达奶酪厂时,关于厂里四位小伙子来说,他们现已工作了半响了,“还好到中午12点我们就可以下班了。”

凝乳是制作奶酪最关键的一步骤,需参加凝乳酶(来自牛犊胃部,人类早在史前时期已发现它的作用,并使用其来发明奶酪,古希腊时期奶酪被视为珍品,故此奶酪的前史相当悠长),在低温加热(52°C)的条件下让牛奶凝结成颗粒状,当乳凝颗粒变得结实时,放入圆形的模里揉捏出水分和乳清(需6个小时),之后放进冷室里(12°C)存放20多天,期间定期屡次在奶酪表面撒上盐,最后一步是把奶酪放进窖酿制120天左右。

为了让格鲁耶尔奶酪里长洞,酿制期时先存放在温暖的地下室,这个做法难度很高,由于需求操控洞的巨细介于一颗绿豆和一颗樱桃之间,之后放回到低温的地窖继续酿制。

一个完好的法国格鲁耶尔奶酪重达40公斤,而整个工序自始至终,无需加任何添加剂,百分百的天然食物。

法国格鲁耶尔奶酪带果香味,口感香甜,越爵越耐人寻味。还有一个说法,每个奶酪都有其独特的味道之处。

酒中金——汝拉黄葡萄酒

汝拉产区(Jura)是全世界仅有出产黄葡萄酒(vin jaune)的区域。汝拉Arbois小镇则是汝拉区域葡萄栽培代表乡镇。汝拉产区葡萄栽培面积狭小,产量不大,但由于环境特别葡萄酒格独特,与其它区域彻底不同,在法国葡萄酒中别出心裁, 当地人自豪地把这种色泽亮、晶莹华贵的黄葡萄酒称为酒瓶中的“黄金”。

喝汝拉黄葡萄酒时,适合配上孔泰奶酪,甘醇回香,让人味蕾大开。

古老的汝拉区域地名源自于此区成掘出许多侏罗纪时期的恐龙化石。深峻的山谷和湍急的河流分割著汝拉高原,湖泊和河流使得高原上栽培的葡萄有了天然和充分养料。

该葡萄酒产区相同前史悠长,可追溯到11世纪。笔者一行观赏了宗族代代栽培葡萄的Vignoble Guillaume酒庄,也是弗朗什-孔泰区域葡萄园的代表之一,葡萄栽培面积43公顷。

Vignoble Guillaume酒庄栽培霞多丽、黑皮诺、佳美、苏维翁(Sauvignon )、萨瓦涅(Savagnin)等葡萄种类,博彩电子娱乐游戏承传传统酿酒工艺,出产的各类葡萄酒历年取得法国国内或国际奖项。

旅行提示:
弗朗什-孔泰并非国际驰名的观光胜地,但美食、修建、文明也是知名的,许多地方和瑞士相像。对神往平缓宁谧自然美景、不愿追随旅行团赶集、愿自在享用法国自由行的人来说,弗朗什-孔泰一年四季都是个理想的休假之地。